PERLAKUAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN ASAM UNTUK MENGHAMBAT PERKEMBANGAN HISTAMIN PADA PINDANG IKAN LISONG (Scomber australasicus GV)

Authors

  • Dwiyitno Dwiyitno Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
  • Farida Ariyani Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
  • Teti Kusmiyati Fakultas Farmasi Universitas Indoneia
  • Harmita Harmita Fakultas Farmasi Universitas Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.15578/jppi.11.8.2005.1-8

Keywords:

Scomber australasicus CY, lactic acid, citric acid, histamine, histamine forming bacterta, total volatile base

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk melihat pengaruh perlakuan perendaman dalam larutan asam (sitrat dan laktat) pada ikan sebelum dilakukan pemindangan terhadap kandungan histamin
pindang ikan lisong (Scomber australasicus CV). Pada penelitian ini ikan direndam dalam larutan asam sitrat dan asam laktat pada pH 4 dengan variasi lama perendaman 15,30 dan 45 menit. Selanjutnya ikan dipindang dalam larutan garam 15% selama 30 menit. Parameteryang diamati metiputi kadar air, histamin, jumlah bakteri pembentuk histamin, total volatile base (TVB) dan organoleptik.

Downloads

Published

2017-03-01

Issue

Vol. 11 No. 8 (2005): (Vol. 11 No. 8 2005)

Section

Articles

License

Creative Commons License
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.