EKSTRAKSI GELATIN DARI KULIT IKAN TUNA MELALUI PROSES ASAM

Authors

  • Husen Pelu Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Ambon
  • Sri Harwanti Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Ambon
  • Ekowati Chasanah Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Ambon

DOI:

https://doi.org/10.15578/jppi.4.2.1998.66-74

Keywords:

tuna shin, gelatin, acid, proceas.

Abstract

Upaya meningkatkan nilai tambah limbah dari pengolahan ikan loin, telah dilakukan
penelitian untuk mempelajari karakteristik gelatin yang diekstrak dari kulit tuna. Jenis asam yang digunakan untuk perendaman kulit adalah asam asetat dan asam sitrat dengan waktu perendaman selama 24 jam dan 36 jam.

Downloads

Published

2017-04-04

Issue

Vol. 4 No. 2 (1998): (Vol.4 No.2 1998)

Section

Articles

License

Creative Commons License
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.