PENGARUH INOKULASI KAPANG PADA FERMENTASI KATSUOBUSHI CAKALANG (Katsuwonus pelamis)

Authors

  • Jamal Basmal Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan
  • Umi Rahayu Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan
  • Suyuti Nasran Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan

DOI:

https://doi.org/10.15578/jppi.7.2.2001.60-69

Keywords:

mould innoculation, dried fish stick, fermentation, katsuobushi

Abstract

Percobaan pembuatan katsuobushl cakalang (Katsuwonus pelamis) dengan
menginokulasikan jenis-jenis kapang Eurotium repens, E. chevaliei dan kombinasi kedua kapang ini tefah dilakukan dengan cara menyemprotkan ke permukaan arabushi.

Downloads

Published

2017-04-04

Issue

Vol. 7 No. 2 (2001): (Vol.7 No. 2 2001)

Section

Articles

License

Creative Commons License
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.