PENGARUH SUHU INKUBASI DAN JENIS BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP KECEPATAN FERMENTASI DAN MUTU ORGANOLEPTIK SOSIS IKAN

Authors

  • Endang Sri Heruwati Balai Penelitian Perikanan Laut, Jakarta
  • Endang Sudariastuti Sekolah Tinggi Perikanan, Jakarta
  • Ninuk Indriati Balai Penelitian Perikanan Laut, Jakarta

DOI:

https://doi.org/10.15578/jppi.3.1.1997.53-61

Keywords:

Lactic acid bacteria, fish sausage, fermentation

Abstract

Suatu penelitian untuk melihat pengaruh suhu dan jenis bakteri asam laktat terhadap
kecepatan fermentasi dan rnutu organoleptik sosis ikan telah dilakukan. Perlakuan jenis bakteri asam laktat yang dipilih adalah (1) bakteri Lactobacillus plantarum, (2) L. fermentum, dan (3) campuran keduanya (1:1), sedangkan perlakuan suhu inkubasi adalah 10'; 20' dan 30" C. Pengamatan terhadap jumlah bakteri asam laktat, produksi asam laktat, pH, mutu organoleptik, dan jumlah basa menguap (TVB) dilakukan setiap dua hari selama 8 hari fermentasi.

Downloads

Published

2017-04-06

Issue

Vol. 3 No. 1 (1997): (Vol.3 No.1 1997)

Section

Articles

License

Creative Commons License
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.