EKSTRAKSI KEPALA UDANG MENJADI FLAVOR UDANG CAIR

Authors

  • Mohammad Saleh Instalasi Penelitian Perikanan Laut Slipi, Jakarta
  • Astuti Ahyar Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor
  • Murdinah Murdinah Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor
  • Nurul Haq Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor

DOI:

https://doi.org/10.15578/jppi.2.1.1996.60-68

Keywords:

Extraction, shrimp flavor, macerated shrimp head, organoleptic and chemical quality

Abstract

Pada penelitian ini dilakukan percobaan untuk mendapatkan cara ekstraksi kepala udang menjadi flavor udang cair dengan cara memanaskannya pada euhu 100, 115 dan 121oC selama 60, 90 dan 120 menit. Filtrat yang dihasilkan dari perlakuan terbaik dipekatkan hingga kadar padatan terlarut mencapai 50%, kemudian dikenas dalam botol dan dipasteurisasi.

Downloads

Published

2017-04-10

Issue

Vol. 2 No. 1 (1996): (Vol.2 No.1 1996)

Section

Articles

License

Creative Commons License
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.