PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI DAGING IKAN TERHADAP PENGEMBANGAN VOLUMETRIK, KERENYAHAN DAN RASA KERUPUK IKAN

Authors

  • Rosmawaty Peranginangin Balai Penelitian Perikanan Laut, Jakarta
  • Soewarno T. Soekarto IPB-Bogor
  • Lavlinesia Lavlinesia IPB-Bogor
  • Ijah Mulianah Balai Penelitian Perikanan Laut, Jakarta

DOI:

https://doi.org/10.15578/jppi.1.2.1995.13-27

Keywords:

Volumetric expansion, crispiness, taste fish crackers

Abstract

Penelitian kerupuk dengan menggunakan 3 jenis ikan yaitu ikan remang(Congresox
talabon), ikan kakap (Lates calcarifer) dan ikan belida (Nonpterus cbiktus) dengan
formulasi 0;25;40 dan 50o/o telah dilakukan dengan tujuan untuk mengehhui pengaruhnya dalam pengembangan volumetrik, kerenyahan dan rasa krupuk.

Downloads

Published

2017-04-18

Issue

Vol. 1 No. 2 (1995): (Vol.1 No.2 1995)

Section

Articles

License

Creative Commons License
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.