PENGARUH PERLAKUAN LARUTAN PERENDAM TERHADAP KADAR UREA DAGING CUCUT SEGAR DAN MUTU DAGING ASAPNYA

Authors

  • Mohammad Saleh Instalasi Penelitian Perikanan Laut Slipi, Jakarta
  • Irwandi Irwandi IPB-Bogor
  • F.G. Winarno IPB-Bogor
  • Y Haryadi IPB-Bogor

DOI:

https://doi.org/10.15578/jppi.1.3.1995.109-123

Keywords:

shark, urea contents, smoked shark meat

Abstract

Dalam penelitian ini telah dilakukan tiga macam perlakuan larutan perendam
daging ikan cucut, yaitu: dalam (i) larutan enzim urease 0,025% (A1), (ii)larutan asem
asetat 2% dan dilanjutkan dalam larutan garam 10% (A2), dan (iii) larutan enzim urease 0,025% dilanjutkan dalam larutan asam asetat 2% dan akhirnya dalam larutan garam 10% A3. Lama perendaman pada tiap tiap larutan tersebut adalah 20 menit.

Downloads

Published

2017-04-21

Issue

Vol. 1 No. 3 (1995): (Vol.1 No.3 1995)

Section

Articles

License

Creative Commons License
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.