PROSES PENGOLAHAN UDANG VANNAME (Litopenaeus Vannamei) HEAD LESS EASY PEEL BEKU DI PT INDOKOM SAMUDERA PERSADA, TANJUNG BINTANG, LAMPUNG SELATAN

Auteurs

  • Safitri Safitri Politeknik Ahli Usaha Perikanan
  • Randi Bokhy Syuliana Salampessy Politeknik Ahli Usaha Perikanan
  • Deden Yusman Maulid Politeknik Kelautan dan Perikanan Pangandaran

DOI :

https://doi.org/10.15578/bjsj.v4i1.10739

Mots-clés :

pengolahan, suhu, mutu, rendemen, produktivitas, persyaratan kelayakan dasar

Résumé

Udang merupakan salah satu komoditas utama ekspor Indonesia karena kandungan gizi yang tinggi serta permintaan pasar yang meningkat setiap tahunnya, salah satu jenis udang yang menjadi komiditi ekspor Indonesia adalah jenis vannamei (Litopenaeus vannamei).  Untuk menghasilkan produk ekspor yang baik maka harus diperhatikan faktor – faktor yang dapat mempengaruhi mutu produk tersebut. Penenlitian ini bertujuan untuk mengetahui alur proses pengolahan udang vannamei head less easy peel, penerapan rantai dingin, mutu bahan baku dan produk, rendemen, produktivitas tenanga kerja, penerapan persyaratan kelayakan dasar (GMP, SSOP dan GMP) dan penanganan limbah. Penelitian menggunakan metode observasi lansung ke unit pengolahan PT Indokom Samudera Persada. Metode analisa data yang digunakan yakni deskriptif dan komparatif.

 

Kata kunci: mutu, pengolahan, produktivitas, persyaratan kelayakan dasar, rendemen, suhu 

 

Shrimp is one of Indonesia's main export commodities because of its high nutritional content and increasing market demand every year. One of the types of shrimp that is Indonesia's export commodity is the vannamei (Litopenaeus vannamei). To produce a good export product, it is necessary to pay attention to the factors that can affect the quality of the product. This study aims to determine the flow of the vannamei shrimp processing head less easy peel, application of the cold chain, quality of raw materials and products, the yield, the labor productivity, the application of pre-requisite (GMP, SSOP and GMP) and the handling of waste. This research uses direct observation method to the processing unit of PT Indokom Samudera Persada. The data analysis method used is descriptive and comparative.

 

Keywords: quality, processing, productivity, pre – requisite, yield, temperature

Biographie de l'auteur

Randi Bokhy Syuliana Salampessy, Politeknik Ahli Usaha Perikanan

Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Ahli Usaha Perikanan

Références

Andini, Y., Lubis, Y., & Siregar, R. S. (2019). Pengaruh Disiplin Kerja Terhadap Produktivitas Kerja Karyawan PT Perkebunan Nusantara Iv (Persero) Unit Usaha Pabatu. Jurnal Agriuma, 1(2), 14. https://doi.org/10.31289/agr.v1i2.2874

Anggraeni, D., Nurjanah, N., Asmara, D. A., & Hidayat, T. (2019). Feasibility Study of The Small and Medium-Sized Enterprises Fisheries Processing Unit and Their Mackerel Tuna Pindang Product in Banyuwangi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1), 14. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i1.25870

Aprilyanti, S. (2017). Pengaruh Usia dan Masa Kerja Terhadap Produktivitas Kerja (Studi Kasus: PT. OASIS Water International Cabang Palembang). Jurnal Sistem dan Manajemen Industri, 1(2), 68. https://doi.org/10.30656/jsmi.v1i2.413

Domili, rahyuni. (2018). Sanitasi Dan Hygiene Pada Proses Pembuatan Rambak Ikan Buntal Pisang (Tetraodon lunaris) DI UKM Jaya Utama Kecamatan Mayangan Kota Probolinggo Jawa Timur [Preprint]. INA-Rxiv. https://doi.org/10.31227/osf.io/c8axv

Hafina, A., & Sipahutar, Y. H. (2021). Pengolahan Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Kupas Mentah Beku Peeled Deveined (PD) di PT. Central Pertiwi Bahari, Lampung. Prosiding Simposium Nasional Kelautan Dan Perikanan, 8, Article 8. https://journal.unhas.ac.id/index.php/proceedingsimnaskp/article/view/14902

Ihsan, B. (2021). DASAR-DASAR MIKROBIOLOGI. Insan Cendekia Mandiri.

Julianry, A., Syarief, R., & Affandi, M. J. (2017). Pengaruh Pelatihan dan Motivasi Terhadap Kinerja Karyawan serta Kinerja Organisasi Kementerian Komunikasi dan Informatika. Jurnal Aplikasi Bisnis Dan Manajemen (JABM), 3(2), 236–236. https://doi.org/10.17358/jabm.3.2.236

Maflahah, I., Rahayu, B. S., & Asfan, A. (2020). Analisis Pengendalian Mutu Pada Proses Pembekuan Udang Vaname (Litopenaeus vannamei). Agroindustrial Technology Journal, 4(2), 108. https://doi.org/10.21111/atj.v4i2.4932

Masengi, S., Sipahutar, Y. H., & Sitorus, A. C. (2018). Penerapan Sistem Ketertelusuran (Traceability) Pada Produk Udang Vannamei Breaded Beku (Frozen Breaded Shrimp) Di Pt. Red Ribbon Jakarta. Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan (JKPT), 1(1), 46. https://doi.org/10.15578/jkpt.v1i1.7252

Mashari, S., Nurmalina, R., & Suharno, S. (2019). Dinamika Daya Saing Ekspor Udang Beku Dan Olahan Indonesia Di Pasar Internasional. Jurnal Agribisnis Indonesia, 7(1), 37–52. https://doi.org/10.29244/jai.2019.7.1.37-52

Pamungkas, P., Hamid, D., & Prasetya, A. (2017). PENGARUH PENDIDIKAN DAN PENGALAMAN KERJA TERHADAP KEMAMPUAN KERJA DAN KINERJA KARYAWAN (Studi pada Karyawan PT. INKA (Persero)). 8.

Silva, H. S. da, Medeiros, K. de, Miotto, M., Barreta, C., & Vieira, C. R. W. (2016). Occurrence of Vibrio parahaemolyticus in oysters (Crassostrea gigas) and mussels (Perna perna) of the seacoast of Santa Catarina, Brazil. African Journal of Microbiology Research, 10(33), 1322–1327. https://doi.org/10.5897/AJMR2015.7873

Sipahutar, Y. H., & Sari, W. (2017). Pengaruh Perendaman (Soaking) Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) KUPAS MENTAH BEKU PD (Peeled And Deveined) TERHADAP PERUBAHAN BERAT DAN MUTU ORGANOLEPTIK PRODUK AKHIR. Desember 2017, 20.

Suryanto, M., & Sipahutar, Y. H. (2020). Penerapan GMP dan SSOP pada Pengolahan Udang Putih (Litopenaeus vannamei) Peeled Deveined Tail On (PDTO) Masak Beku di Unit Pengolahan Ikan Banyuwangi.

Tasbih, M. (2018). Artikel Muhammad Tasbih Dian | PDF. https://www.scribd.com/document/427056791/ARTIKEL-MUHAMMAD-TASBIH-DIAN-pdf

Triyanni, T. R., Purwanggono, B., & Pujotomo, D. (2017). Analisis Persiapan Penerapan Sistem Manajemen Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) Dan Penyusunan Rencana Haccp Pada Industri Pembuatan Tahu. Industrial Engineering Online Journal, 6(1), Article 1. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/ieoj/article/view/15580

Verdian, A. H., Witoko, P., & Aziz, R. (n.d.). KOMPOSISI KIMIA DAGING UDANG VANAMEI DAN UDANG WINDU DENGAN SISTEM BUDIDAYA KERAMBA JARING APUNG. 4.

Téléchargements

Fichiers supplémentaires

Publiée

2022-09-14

Numéro

Vol. 4 No 1 (2022): Maret 2022

Rubrique

Articles

Licence

Creative Commons License
Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

Ketentuan Transfer Hak Cipta

Penulis dalam melakukan submisi secara daring memahami bahwa apabila naskahnya diterima untuk dipublikasi maka hak cipta dari naskah tersebut akan diberikan kepada Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam sebagai penerbit jurnal.

Hak cipta mencakup hak ekslusif untuk mereproduksi dan mendistribusi artikel dalam semua bentuk media, termasuk cetak ulang, foto, mikrofilm, dan reproduksi serupa lainnya, serta terjemahannya.

Â