PENGOLAHAN DIMSUM CUMI (Loligo sp.) DENGAN PENGGUNAAN KONSENTRASI KECAP ASIN YANG BERBEDA

Authors

  • Basri Basri Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai
  • Kurnia Sada Harahap Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai
  • Andiki Yelofeva Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai

DOI:

https://doi.org/10.15578/aj.v2i2.9879

Keywords:

Dim Sum, cumi, kecap

Abstract

Cumi-cumi adalah produk kelautan yang banyak tersedia di perairan Indonesia. Beberapa cumi diproses. Cumi-cumi adalah jenis chepaloda yang dikenal di dunia perdagangan selain sotong dan gurita. Proses pembuatan dimsum dilakukan dengan melalui beberapa tahapan, mulai dari tahap penyiasan, pencucian, penggilingan, pencampuran rempah-rempah, menekan, mengukus, dan akhirnya tahap pengemasan dan pelabelan. terlalu mencurigakan, tekstur elastis dan rasa yang tidak hambar atau asin. Formulasi terbaik dari 3 perawatan dalam membuat dim sum adalah perawatan kedua, dengan kode sampel K.2, yaitu penambahan kecap 6% dan 12%, hal ini dibuktikan dengan uji hedonik oleh 30 panelis yang lebih memilih rasa, warna, rasa dan tekstur produk Dimsum perawatan ke-2 menggunakan modal Rp. 98.000 dalam 500 g dapat menghasilkan 18 cangkir dengan jumlah Dim Sum 126. Laba yang diperoleh sebesar Rp 28.000, analisis R/C 3,85.

References

Agusandi, Supriadi, A, Lestari, Sd. 2013. Pengaruh Penambahan Tinta Cumi (Loligo Sp.) Terhadap Kualitas Nutrisi dan Penerimaan Sensoris Mi Basah. Jurnal Unsri:1-16.

Effendi I, Oktariza W. 2006. Manajemen Agribisnis Perikanan. Jakarta: Penerbit Swadaya.

Gufran, M, Kordi. 2010. A to Z Budidaya Biota Akuatik untuk Pangan, Kosmetik, dan Obat-obatan. Yogyakarta: Lily Publisher.

Lindawanti. 2017. Absorbs Logam Berat Cadmium (Cd) Pada Cumi- Cumi (Loligo Sp) di Pulau Lae-Lae. [Skripsi]. Makasar (Id). Uin Alauddin Makassar.

Rohaini, A. 2019. Pembekuan Cumi – Cumi (Loligo Sp) di PT.Putri Indah Belawan Sumatera Utara. Dumai. Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai.

Rudiana, E., & Pringgenies, D. (2004). Morfologi dan Anatomi Cumi-cumi Loligo duvauceli yang Memancarkan Cahaya. Jurnal Ilmu Kelautan. JUni, 2004 Vol. 9 (2):96-100.

Sahami, F. M., & Hamzah, S. N. (2014). Avertebrata Air. Yogyakarta: Deepublish.

Sugiyono. 2009. Metode Penelitian Kualitatif, Kuantitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Downloads

Published

2021-04-22

Issue

Vol. 2 No. 2 (2021): April

Section

Articles

License

The authors who publish this journal agree to the following terms:

a. The author retains the copyright and grants the journal the rights of the first publication with the work simultaneously licensed under  the Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International License, which allows others to share the work with acknowledgment of the author's work and the original publication in this journal.


b. Authors may enter separate additional contractual arrangements for non-exclusive distribution of the published version of the journal (e.g., submit to an institutional repository or publish in a book), with acknowledgment of initial publication in this journal


c. Authors are allowed and encouraged to post their work online (e.g. in an institutional repository or on their website) before and during the submission process, as this may lead to productive exchanges, as well as citations of previously published and older works.