PENGARUH PERBEDAAAN KONSENTRASI GARAM TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT IKAN BIANG (Ilisha elongata) ASIN KERING

Authors

  • Aulia Azka Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai
  • Putri Wening Ratrinia Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai
  • Nirmala Efri Hasibuan Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai
  • Kurnia Sada Harahap Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai

DOI:

https://doi.org/10.15578/aj.v1i1.8378

Keywords:

Ikan biang, ikan asin kering, proksimat

Abstract

Ikan biang (Ilisha elongata) memiliki nilai konsumsi yang tinggi di Provinsi Riau. Di Indonesia
ikan biang biasanya diolah menjadi ikan asin agar tahan lama. Metode penggaraman yang dilakukan adalah
penggaraman kering dengan kadar garam 5%, 10% dan 15% (b/b). Tujuan dari penelitian ini adalah
menentukan komposisi proksimat ikan biang asin kering dengan perbedaan konsentrasi garam.Pengujian
dilakukan di Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Laboratorium karakteristik bahan baku hasil
perikanan THP IPB dan Laboratorium Kimia Terpadu IPB. Hasil penelitian menunjukkan kadar air ikan biang
asin kering berkisar 14.09% - 18,71%. kadar abu berkisar 22.20% - 24.02%, kadar protein sebesar 46.68% -
49.08%, lemak sebesar 4.52% - 5.77%, dan karbohidrat 6.07% - 9.55%. Hasil penelitian memberikan
informasi bahwa perbedaan konsentrasi garam berpengaruh terhadap komposisi proksimat ikan biang asin
kering.

References

[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. (2005). Official Method of Analysis of The

Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical

Chemist, Inc.

Ali, M., Suparmono, & S. Hudaidah. (2014). Evaluasi Kandungan Formalin pada Ikan Asin di Lampung.

Aquasains, Jurnal Ilmu Perikanan dan Sumberdaya Perairan, 2 (2), 139-144.

[BPS] Badan Pusat Statistik. (2015). Produksi Nilai Perikanan Laut menurut Jenis 2014-2015.

https://riau.bps.go.id

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. (2009). Ikan Asin Kering. SNI 01-2721-2009. Jakarta.

Medina-Vivanco, M., Sobral, P.J.do A., & Hubinger, M.D. (2002). Osmotic dehydration of tilapia fillets in

limited volume of ternary solutions. Chemical Engineering, 86, 199 – 205.

Ningrum R, Lahming, Mustarin A. (2019). Pengaruh Konsentrasi dan lama waktu penggaraman

terhadap mutu ikan terbang (Hirundichthys oxchepalusi) asin kering. Jurnal Pendidikan

Teknologi Pertanian, 5 (2), 26-35.

Novikov, N.P., A.S. Sokolovsky, T.G. Sokolovskaya & Y.M. Yakovlev. (2002). The fishes of Primorye.

Vladivostok, Far Eastern State Tech. Fish. Univ., 552 p.

Paparang RW. (2013). Studi Pengaruh Variasi Konsentrasi Garam terhadap Citarasa pada Ikan Layang

(Decapterus ruselli). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 1 (1), 17-20.

Rahmadi., Yunianta & E. Martati. (2007). Pengaruh Metode Penggaraman Basah terhadap

Karakteristik Produk Ikan Asin Gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal Teknologi Pertanian. 8

(3), 142- 152.

Riansyah A, Supriadi A, & Nopianti R. (2013). Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu terhadap

Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) dengan menggunakan oven.

Fistech, 2 (1), 53-68.

Tsaniyatul SMS, Dwi TS, & Suprayitno E. (2013). Pengaruh Suhu Pengukuran terhadap Kandungan

Gizi dan Organoleptik Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). THPi Student Journal, I

(1), 33-45.

Tuyu A, Onibala H, & Makapedua DM. (2014). Studi Lama Pengeringan Ikan Selar (Selaroide sp) Asin

dihubungkan dengan Kadar Air dan Nilai Organoleptik. Jurnal Media Teknologi Hasil

Perikanan. 2 (2):1-7.

Winarno FG. (2008). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

Zhang J. & T. Takita. (2007). Age and Growth of Ilisha elongata (Teleostei: Pristigasteridae) in Ariake

Sound, Japan: comparison among population in western North Pacifik Ocean. Japanese

Society of Fisheries Science. Fisheries Science. 73, 971- 978.

Downloads

Published

2019-12-10

Issue

Vol. 1 No. 1 (2019): Oktober

Section

Articles

License

The authors who publish this journal agree to the following terms:

a. The author retains the copyright and grants the journal the rights of the first publication with the work simultaneously licensed under  the Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International License, which allows others to share the work with acknowledgment of the author's work and the original publication in this journal.


b. Authors may enter separate additional contractual arrangements for non-exclusive distribution of the published version of the journal (e.g., submit to an institutional repository or publish in a book), with acknowledgment of initial publication in this journal


c. Authors are allowed and encouraged to post their work online (e.g. in an institutional repository or on their website) before and during the submission process, as this may lead to productive exchanges, as well as citations of previously published and older works.