PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI GARAM TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT PADA IKAN LOMEK (Harpodon neherus) ASIN KERING
DOI:
https://doi.org/10.15578/aj.v1i1.8380Kata Kunci:
Ikan lomek, proksimat, penggaramanAbstrak
Ikan lomek (Harpodon neherus) merupakan salah satu jenis ikan yang banyak dikonsumsioleh masyarakat Riau dalam kondisi segar maupun diolah dengan penggaraman dan pengeringan.
Permasalahan pada produk ikan lomek asin di pasaran adalah belum diketahuinya kadar proksimat,
yang merupakan salah satu parameter penting dalam penentuan mutu produk perikanan. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam terhadap kandungan proksimat
pada ikan lomek asin. Penelitian dilakukan preparasi bahan baku dan pembuatan ikan asin
menggunakan metode penggaraman kering dengan konsentrasi garam 5%, 10% dan 15%.
Penambahan konsentrasi garam 10% merupakan perlakuan dengan hasil komposisi proksimat terbaik
yaitu kadar air 15,4%, kadar abu 23,66%, kadar protein 50,64%, kadar lemak 3,7%, dan karbohidrat
6,6%. Penambahan garam dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh terhadap komposisi
proksimat ikan lomek asin kering, yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan
kadar karbohidrat.
Referensi
Abraham-Olukayode, AO Adejonuwo, OA Oramadike, & CE Kolade, OY. (2012). Proximate
Composition of P. Elongatus Subjected to Different Processing Techniques. Journal Fish
Aquatic Science. 8 (1): 282-286.
Alemu LA, Melese AY, & Gulelat DH. (2013). Effect of Endogenous Factors on Proximate Composition
of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus L.) fillet from Lake Zeway. American Journal of Research
Communication. 1 (11): 405-410.
Ali, M., Suparmono, & S. Hudaidah. (2014). Evaluasi Kandungan Formalin pada Ikan Asin di Lampung.
Aquasains. Jurnal Ilmu Perikanan dan Sumberdaya Perairan. 139-144.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2015. Produksi Nilai Perikanan Laut menurut Jenis 2014-2015.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2016. SNI 8273:2016. Ikan Asin Kering. Jakarta (ID): Badan
Standardisasi Nasional.
Nakamura YN, Ando M, Seoka M, Kawasaki KI, & Tsukamasa Y. (2007). Changes of Proximate and
Fatty Acid Compositions of The Dorsal and Ventral Ordinary Muscles of The Full-Cycle Cultured
Pacific Bluefin Tuna Thunnus Orientalis with The Growth. Food Chemistry. 103: 234-24.
Riansyah. A., Supriadi. A., & Nopianti. R., 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan
terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) dengan menggunakan
Oven. Jurnal (on line), II (01), (http://www.thi.fp.usri.ac.id), diakses pada 20 Mei 2014.
Suhartini, S & N. Hidayat. 2005. Olahan Ikan Segar. Surabaya: Trubusagrisarana.
Venugoval V. 2008. Seafood Processing; Adding Value Through Quick Freezing Retortable Packaging
and Cook Chilling. New York (US): Taylor and Prancis publisher.
Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta (ID): Gramedia Pustaka Utama.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
The authors who publish this journal agree to the following terms:
a. The author retains the copyright and grants the journal the rights of the first publication with the work simultaneously licensed under  the Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International License, which allows others to share the work with acknowledgment of the author's work and the original publication in this journal.
b. Authors may enter separate additional contractual arrangements for non-exclusive distribution of the published version of the journal (e.g., submit to an institutional repository or publish in a book), with acknowledgment of initial publication in this journal
c. Authors are allowed and encouraged to post their work online (e.g. in an institutional repository or on their website) before and during the submission process, as this may lead to productive exchanges, as well as citations of previously published and older works.
