PENGGUNAAN KAPPA-KARAGINAN SEBAGAI BAHAN PENSTABIL SAUS TOMAT

Authors

  • Hari Eko Irianto Peneliti pada Pusat Riset pengolahan produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan
  • Ari Susianti Peneliti pada Pusat Riset pengolahan produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan
  • Muhammad Darmawan Peneliti pada Pusat Riset pengolahan produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan
  • Syamdidi Syamdidi Peneliti pada Pusat Riset pengolahan produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan

DOI:

https://doi.org/10.15578/jppi.11.4.2005.25-32

Keywords:

kappa-carrageenan, tomato sauce, and stabilizer

Abstract

Penelitian pemanfaaran kappa-karaginan sebagai bahan penstabil saus tomat telah dilakukan. Karaginan ditambahkan dalam pembuatan saus tomat pada konsentrasi 0; O,1O; 0,15: O,2O; dan 0,25% dari bobot bahan baku tomat. Saus tomat yang dihasirkan disimpan serama 4 minggu pada suhu ruang.

Downloads

Published

2017-02-23

Issue

Vol. 11 No. 4 (2005): (Vol. 11 No. 4 2005)

Section

Articles

License

Creative Commons License
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.