PENGGUNAAN KAPPA-KARAGINAN SEBAGAI BAHAN PENSTABIL PADA PEMBUATAN FISH MEAT LOAF DARI IKAN TONGKOL (Euthyinnus pelamys. L)

Authors

  • Th. Dwi Suryaningrum Pusat Riset pengolahan produk dan sosek Kelautan dan perikanan
  • Murdinah Murdinah Pusat Riset pengolahan produk dan sosek Kelautan dan perikanan
  • M. Arifin M. Arifin Institut pertanian Bogor

DOI:

https://doi.org/10.15578/jppi.8.6.2002.33-43

Keywords:

fish meat loaf, caffageenan, emulsion sysfem.

Abstract

Masalah yang timbul dalam pembuatan produk emulsi seperti fish meat loaf adalah
pecahnya sistem emulsi. Pada penelitian ini dipelajari penggunaan kappa-karaginan
sebagai bahan penstabil dan pengaruhnya terhadap sistem emulsi produk yang
dihasilkan.

Downloads

Published

2017-03-21

Issue

Vol. 8 No. 6 (2002): (Vol.8 No.6 2002)

Section

Articles

License

Creative Commons License
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.