Pembuatan Hidrolisat Protein Ikan Lele (Clarias SP.) Serta Aplikasinya Pada Produk Filmstrip Protein Clarias
DOI:
https://doi.org/10.15578/psnp.20013Kata Kunci:
hidrolisat protein ikan, Clarias sp, filmstrip, FISIPA, pangan fungsionalAbstrak
Hidrolisat protein ikan (HPI) merupakan produk hasil hidrolisis protein yang berfungsi sebagai sumber protein mudah cerna dan berpotensi diaplikasikan pada pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan mengetahui proses pembuatan HPI dari ikan lele (Clarias sp.) serta pemanfaatannya dalam pembuatan Filmstrip Protein Clarias (FISIPA). Pembuatan HPI dilakukan melalui tahapan penyiangan, penggilingan, hidrolisis menggunakan enzim alkalase pada suhu 55 °C, inaktivasi enzim, dan pemurnian. Hasil analisis kimia HPI cair menunjukkan kadar air 92%, abu 0,10%, lemak 0,05%, protein 6,74%, dan karbohidrat 1,1%. HPI kemudian diaplikasikan dalam pembuatan FISIPA melalui proses pencampuran bahan, pencetakan, pengeringan, dan pemotongan. Analisis kimia FISIPA menunjukkan kadar air 9,15%, abu 0,04%, lemak 5,18%, protein 14,78%, dan karbohidrat 70,85%, sehingga menegaskan bahwa HPI berperan dalam meningkatkan kandungan protein produk. Pengujian mikrobiologi FISIPA memenuhi standar keamanan dengan hasil <3 MPN/g untuk E. coli, negatif Salmonella, dan total kapang/khamir 1,5×10¹ CFU/g. Karakteristik fisik FISIPA berupa nilai Aw sebesar 0,521–0,579 dan ketebalan rata-rata 0,143 mm menunjukkan bahwa produk berada dalam batas mutu yang sesuai untuk filmstrip. Hasil ini menunjukkan bahwa HPI dari ikan lele dapat dihasilkan melalui metode hidrolisis enzimatis dan dapat meningkatkan kandungan protein pada produk filmstrip, sehingga FISIPA berpotensi menjadi produk pangan inovatif tinggi protein yang aman dikonsumsi dan aplikatif bagi masyarakat.Referensi
Ahmad Habibi, N., Tristi Utami, C., Darningsih, S., Gizi, J., & Kesehatan Kemenkes Padang, P. (2023). Review Potensi Pemanfaatan Protein Hewani Hidrolisat untuk Penanganan Stunting. Jurnal Gizi Mandiri, 1(1), 9–15.
Andin, A., Risti, D., Latifah, I., Panuntun, M., Nur, M., Selviani, R., Yogyakarta, U. P., Bantul, K., & Istimewa, P. D. (2025). Penerapan Nilai Pancasila Melalui Program Makan Bergizi Gratis. 3(1), 370–383.
Ansori, Manual, U., Brämswig, K., Ploner, F., Martel, A., Bauernhofer, T., & Hilbe, W., Kühr, T., Leitgeb, C., Mlineritsch, B., Petzer, A., Seebacher, V., Stöger, H., Girschikofsky, M., Hochreiner, G., Ressler, S., Romeder, F., Wöll, E., Brodowicz, T., Baker, D. (2022). Karakteristik Hidrolisat Protein Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Menggunakan Konsentrasi Enzim Papain Yang Berbeda. Science, 7(1), 1–8.
Anton, S. S., Dewi, N. M. U. K., & Adiba, I. G. (2023). Kajian Determinan Stunting Pada Anak di Indonesia. Jurnal Yoga Dan Kesehatan, 6(2), 201–217. https://doi.org/10.25078/jyk.v6i2.2907
Aripudin, A., Panjaitan, P. S. T., Soeprijadi, L., & Sebayang, E. A. (2021). Studi Pengolahan Nugget Ikan Tenggiri (Scombridae Commerson) Skala Rumah Tangga. Pelagicus, 2(3), 167. https://doi.org/10.15578/plgc.v2i3.10391
Asyari, M., Afrianto, E., & Intan, R. P. (2019). Fortifikasi Surimi Lele Dumbo Sebagai Sumber Protein Terhadap Tingkat Kesukaan Donat Ubi Jalar. Jurnal Perikanan Kelautan, VII(2), 71–79.
BGN. (2025). BGN Bersama KKP dan APCI Diskusikan Potensi Menu Ikan Untuk MBG.
BSN. (2015). SNI 2332.3:2015 Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan.
Ciptawati, E., Budi Rachman, I., Oktiyani Rusdi, H., & Alvionita, M. (2021). Analisis Perbandingan Proses Pengolahan Ikan Lele terhadap Kadar Nutrisinya. IJCA (Indonesian Journal of Chemical Analysis), 4(1), 40–46. https://doi.org/10.20885/ijca.vol4.iss1.art5
Gea, R., Zai, R., & Lombu, F. P. (2025). Analisis Kinerja Pertumbuhan Ikan Patin ( Pangasius Sp .) pada Sistem Budidaya dengan Kolam Terpal. 3.
KKP. (2023). Produksi Perikanan Budi Daya Pembesaran.
Kusnandar, F., Budi, F. S., Indrasti, D., Annisa, N., Abraham, K. G., Fasya, A. T., Regiyana, Y., & Budijanto, S. (2024). Karakteristik mutu fisik , kimia dan umur simpan beras analog dari campuran tepung ubi jalar ungu , jagung dan sagu. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 18(2), 333–342. https://doi.org/10.21107/agrointek.v18i2.17352
Nirmalasari, N. O. (2020). Stunting Pada Anak : Penyebab dan Faktor Risiko Stunting di Indonesia. Qawwam: Journal For Gender Mainstreming, 14(1), 19–28. https://doi.org/10.20414/Qawwam.v14i1.2372
Nuryanto, N., Putri, A. R., Chasanah, E., Sulchan, M., Afifah, D. N., Martosuyono, P., & Asmak, N. (2023). Profil Asam Amino Makanan Pendamping Asi (Mp-Asi) Protein Hidrolisat Ikan Kuniran. Journal of Nutrition College, 12(3), 232–237. https://doi.org/10.14710/jnc.v12i3.40395
Oktasari, T., Suparmi, & Rahman, K. (2015). Pembuatan isolat protein ikan gurami (Osphronemus gouramy). Jurnal Online Mahasiswa, 1–12.
Primawestri, M., Sumardianto, & Kurniasih, R. A. (2023). Karakteristik Stik Ikan Lele (Clarias gariepinus) Dengan Perbandingan Rasio Daging dan Tulang. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 5(1), 1–23.
Rukhil Amania, Muhammad Nur Hidayat, Izatul Hamidah, Endah Wahyuningsih, & Asnun Parwanti. (2022). Pencegahan Stunting Melalui Parenting Education Di Desa Pakel Bareng. Jurnal Pengabdian Masyarakat Darul Ulum, 1(1), 52–68. https://doi.org/10.32492/dimas.v1i1.566
Taniyo, W., Salimi, Y. K., & Iyabu, H. (2021). Karakteristik Dan Aktivitas Antioksidan Hidrolisat Protein Ikan Nike (Awaous melanocephalus). Dalton : Jurnal Pendidikan Kimia Dan Ilmu Kimia, 4(2), 52–63. https://doi.org/10.31602/dl.v4i2.5935
UNICEF & Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2023). Menuju Masa Depan Indonesia Bebas Masalah Kekurangan Gizi. Www.Unicef.Org, 1–12.
Widayatun. (2023). Keberhasilan Dan Tantangan Penurunan Kasus Stunting Di Indonesia: Upaya Mencapai Target Sdgs. Jurnal Kependudukan Dan Pembangunan Berkelanjutan, 1(1), 33–43. https://doi.org/10.33476/jkpb.v1i1.99
Yayuk, C., & Christian, V. (2024). Pengembangan Produk Sambal Bawang dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele. 7(1), 16–24.
Yuniarti, T., Arrahmi, N. Y., Dharmayanti, N., Sugiwati, S., Mulyono, M., Hidayat, T., Martosuyono, P., Maulani, A., & Alghany, A. (2024). Karakteristik Fisikokimia dan Aktivitas Antioksidan Hidrolisat Protein Ikan Kakap (Lutjanus sp.) Skala Pilot. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 19(1), 61. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v19i1.985
Yuniarti, T., Prayudi, A., Supenti, L., Suhrawardan, H., & Martosuyono, P. (2021). Produksi dan Profil Kimia Hidrolisat Protein dari Hasil Samping Pengolahan Udang Segar. Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada, 23(1), 63. https://doi.org/10.22146/jfs.59906
